Προϊόν τόπου και συλλογικής προσπάθειας
Το ελαιόλαδο του Αγίου Νικολάου Βοιών συνδέεται με τη λακωνική γη, το μεσογειακό κλίμα και την εμπειρία των ανθρώπων της περιοχής.
Η ποιότητά του διαμορφώνεται πριν ακόμη φτάσει στο ελαιουργείο: από τη φροντίδα στον ελαιώνα, τον χρόνο συγκομιδής και την κατάσταση του καρπού.
Η διαδρομή του καρπού
Κάθε παραγωγή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Η προσεκτική μεταχείριση του καρπού από τα πρώτα στάδια συμβάλλει στη διατήρηση της φυσικής ποιότητας και της ιδιαίτερης ταυτότητας του ελαιολάδου.
Η πλειοψηφία των ελαιόδεντρων των παραγωγών του Συνεταιρισμού ανήκει στην ποικιλία Αθηνοελιά, μια ποικιλία που είναι ιδιαίτερα συνδεδεμένη με την περιοχή και συμβάλλει στη παραγωγή ελαιολάδου με ξεχωριστό χαρακτήρα.
Παράλληλα, μεγάλο μέρος των ελαιώνων καλλιεργείται ξηρικά, αξιοποιώντας τις φυσικές συνθήκες του τόπου. Η ξηρική καλλιέργεια, σε συνδυασμό με το μικροκλίμα της περιοχής, συμβάλλει στην παραγωγή ελαιολάδου με ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, έντονο άρωμα, πλούσια γεύση και ξεχωριστή ταυτότητα.
Λόγω της ιδιαίτερης γεωγραφικής θέσης της περιοχής, η συγκομιδή ξεκινά ήδη από τα τέλη Σεπτεμβρίου, κατατάσσοντας την τοπική παραγωγή ανάμεσα στις χρονικά πρωιμότερες ελαιοκομικές συγκομιδές στον κόσμο. Το ελαιόλαδο αυτής της πρώιμης παραγωγής είναι εξαιρετικά πρώιμο αγουρέλαιο, με έντονη φρεσκάδα και υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.
Η ελαιοποίηση πραγματοποιείται με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης, ώστε να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο τα φυσικά συστατικά του ελαιολάδου, το άρωμα, η γεύση και η διατροφική του αξία. Με αυτόν τον τρόπο το ελαιόλαδο δεν επιβαρύνεται από υψηλές θερμοκρασίες και διατηρεί τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που προέρχονται από τον καρπό και την καλλιέργεια.
Για τον «Μαλέα», η μέριμνα συνεχίζεται και μετά την ελαιοποίηση, μέσα από τη συγκέντρωση και τη διάθεσή του για λογαριασμό των παραγωγών.
Ποιότητα και αξιοπιστία
Η οργανωμένη λειτουργία του Συνεταιρισμού στηρίζεται σε διαδικασίες που ενισχύουν την αξιοπιστία και την αναγνώριση του ελαιολάδου.
Ο Συνεταιρισμός διαθέτει πιστοποιήσεις ISO, βιολογικών προϊόντων και ΠΓΕ.
Εκπροσώπηση του προϊόντος
Το ελαιόλαδο των παραγωγών εκπροσωπείται με τρόπο που υπηρετεί την αξία της παραγωγής και τη σύνδεσή της με την περιοχή.
Ο «Μαλέας» στηρίζει αυτή την προσπάθεια με συνέχεια, υπευθυνότητα και σεβασμό στο τοπικό προϊόν.
Οπτικό υλικό ελαιουργείου: Χαράλαμπος Νεκτάριος Λαμπράκης, Γερμάνα Λακωνίας. Φωτογραφία ελαιώνα: Pixabay.